2020年執業獸醫資格考試大綱-獸醫公共衛生學考試大綱

單 元

細 目

要 點

一、環境與健康

1.生態環境與人類健康

（1)食物鏈

（2)環境有害因素對機體作用的一

般特性

2.環境污染及對人類健康

（1)環境污染的概念

的影響

（2)環境污染的分類

（3)環境污染對人類健康影響的特

點

（4)環境污染對健康的病理損害作

用（臨床作用，亞臨床作用，三致作

用，免疫損傷作用，激素樣作用)

（5)環境污染引起的疾�。▊魅静�，

寄生蟲病，職業病，地方病)

（6)獸藥對生態環境的污染與影響

（7)環境污染的控制

二、動物性食品污染及

1.動物性食品污染概述

（1)概念（食品動物，動物性食品，

控制

動物性食品污染，食品安全，食品防

護，獸醫食品衛生)

（2)動物性食品污染的分類

（3)動物性食品污染的來源與途徑

（4)動物性食品污染的危害

2.化學性污染

（1)農藥殘留

（2)獸藥殘留

（3)重金屬和非金屬污染（汞，鉛，

鎘，砷，多環芳烴，N-亞硝基化合物，

多氯聯苯)

3.放射性污染

（1)食品放射性污染物的來源和途

徑

（2)食品放射性污染的危害

4.細菌性食物中毒

（1)沙門菌食物中毒

（2)志賀菌食物中毒

（3)致瀉性大腸埃希菌食物中毒

（4)小腸結腸炎耶尓森菌食物中毒

（5)空腸彎曲菌食物中毒

（6)葡萄球菌食物中毒

（7)鏈球菌食物中毒

（8)李氏桿菌食物中毒

（9)肉毒梭菌毒素食物中毒

（10)產氣莢膜梭菌食物中毒

5.動物源性食品的安全性

（1)食品衛生標準和食品安全標準

評價

（2)生物性污染評價指標（菌落總

數，大腸菌群，致病菌，寄生蟲)

（3)化學性污染評價指標（每日允

許攝入量，限量，最高殘留限量，再

殘留限量)

6.動物性食品污染的控制

（1)生物性污染控制措施

（2)化學性污染控制措施

（3)放射性污染控制措施

（4)畜禽標識和可追溯管理

7.安全動物性食品的生產

（1)無公害食品的生產與管理

與管理

（2)綠色食品的生產與管理

（3)有機食品的生產與管理

8.食品安全監督管理與控

（1)食品安全監督管理

制

（2)HACCP 體系

（3)GMP 體系

（4)食品安全的其他質量控制體系

三、人獸共患病概論

1.人獸共患病的概念與分

（1)人獸共患病的概念

類

（2)人獸共患病的分類（按病原體

的種類、病原體儲存宿主的性質、病

原體的生活史分類)

2.人獸共患病的特征及危

（1)人獸共患病的特征

害

（2)人獸共患病的危害

3.人獸共患病疫源地和自

（1)人獸共患病疫源地

然疫源地

（2)自然疫源地

四、動物檢疫

1.動物檢疫方式

（1)現場檢疫

（2)隔離檢疫

2.產地檢疫

（1)產地檢疫對象

（2)產地檢疫方法

3.屠宰檢疫

（1)屠宰檢疫對象

（2)宰前檢疫方法

（3)宰后檢驗方法

4.屠宰畜禽重要疫病的檢

（1)屠宰畜禽重要疫病的檢疫

疫與處理

（2)屠宰畜禽重要疫病的處理

五、乳品衛生

1.影響乳品質量安全的因

（1)飼養管理

素

（2)乳畜的健康狀況

（3)化學性污染

（4)微生物污染

2.乳的生產衛生

（1)環境與設施

（2)動物衛生條件

（3)飼養衛生和管理

（4)工作人員的健康與衛生

（5)擠奶衛生

（6)鮮奶盛裝、儲藏與運輸衛生

（7)免疫與消毒

（8)監測與凈化

3.乳品摻假及不合格乳的

（1)乳品摻假

衛生評定

（2)不合格乳的衛生評定

六、場地消毒及無害化

1.場地消毒技術

（1)養殖場的消毒

處理

（2)屠宰加工車間的消毒

（3)冷庫的消毒

（4)運輸工具的消毒

2.污水的處理

（1)污水處理的原理與基本方法

（2)測定指標（DO，BOD5，COD，SS)

（3)處理后的消毒

3.糞便、墊料及其他污物的

（1)糞便的無害化處理

無害化處理

（2)墊料及其他污物的無害化處理

七、動物診療機構及其

1.動物診療機構的衛生要

（1)環境和公共區清潔衛生要求

人員公共衛生要求

求

（2)污水和廢棄物處理要求

（3)放射線防護要求

2.動物診療機構醫護人員

（1)疫病預防措施

防護要求

（2)衛生防護要求